Diciassette anni a inseguire il pescato giusto, non la carta perfetta.
Andrea Belli apre Nautilus nel 2009 con un'idea controcorrente: il menu lo decide il mare, non il cuoco.
«Il pesce non aspetta il menu, è il menu che aspetta il pesce.»
Prima di Nautilus, Andrea ha lavorato dieci anni in cucine di mare tra Liguria e Costa Azzurra, tornando a Rimini con un'idea precisa: un ristorante che cambia menu ogni settimana in base a cosa portano i pescatori, non a cosa è scritto su un listino stampato.
Nel 2018 il ristorante entra per la prima volta nella guida Michelin con una stella, mantenuta da allora. La sala è rimasta piccola apposta: 38 posti, per controllare ogni piatto fino al tavolo.
Il team
Andrea Belli
Diciassette anni alla guida della cucina, formatosi tra Liguria e Costa Azzurra.
Camilla Ferri
In cucina da otto anni, responsabile della linea crudi e primi.
Luca Senni
Cura la carta dei vini e gli abbinamenti del menu degustazione.